Descripción
La vendimia se realizó en cajas de 10 kg, llevándose a cabo
una selección manual de racimos y uvas en campo. Las
distintas partidas de uva permanecieron 24 horas a 4ºC en
cámara frigorífica. Posteriormente se procedió a una nueva
selección de racimos y uvas en mesa de selección previa al
encubado.
El proceso de fermentación y maceración duró entre 14 y
17 días dependiendo de las variedades y de los objetivos
enológicos fijados para cada una de ellas. La fermentación
maloláctica se desarrolló en barricas nuevas de roble francés
de 225 litros. La crianza se realizó en esas mismas barricas
durante 15 meses
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