Descripción
Procedente de viñedos que de media superan los 40 años. Pequeñas parcelas cuidadosamente cultivadas, conducidas en vaso, con rendimientos muy bajos y de una alta calidad, de una gran potencia aromática y una excepcional concentración.
Y con intensos remontados por gravedad durante todo el proceso de maceración y fermentación para extraer todo el potencial que nos ofrece el viñedo. La maceración en frío de unos 5 días a 8º C, más la fermentación y la maceración postfermentativa nos dan en total una maceración que está en torno a los 25 días.
Posteriormente el vino hace la fermentación malo láctica en barricas nuevas.
con constantes batonages con el objetivo de incrementar la untuosidad e integrar y equilibrar las sensaciones fruta madera.
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