Descripción
Vinificado por el joven de la familia Juan.
Elaboración en prensa horizontal energizada con nieve carbónica, máxima extracción aromática. Prefermentación durante 3 días hasta el inicio de la fermentación. Des fangado por flotación. Al alcanzar una densidad de 1025-1030 se para la fermentación mediante un sulfatado agresivo y un enfriamiento en cámara a 3-5º. Se filtra por filtro tangencial y por placas con una porosidad mínima para no dejar ningún tipo de residuo que pueda refementar.
EDAD DEL VIÑEDO: Superior a 35 años.
SUELO: Arcilloso calcáreo.
CLIMA: Mediterráneo con influencia atlántica.
PLUVIOMETRÍA: Media de 650 litros anuales.
ELABORACIÓN: Vinificado por el joven de la familia,
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